真の雲南家庭料理。

• 炒飯,
• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 麺料理,
• 胡麻,
• 台湾,
• 漬物,
• スープ,
• スィーツ

おばさんとおじさん二人だけで切り盛りする小さな店は、「雲松小館」という。 雲南料理の店である。 二人は雲南省から来たのか、先祖がそうだったのかはわからない。……

デプスブリアンツァ

2月の無茶振り2/20

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 肉,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 貝類,
• ポテトサラダ,
• オムライス,
• パスタ

★コハダのマリネ 発酵トマト、野菜、トマト、コシヒカリの重湯を合わせてある。 漢字は、スープ感のあるなれずしといったところだろうか。 コハダしなやかでも臭みな……

金沢『片折」

南瓜豆腐。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 石川,
• 割烹,
• 山菜　筍

夜道から店に入ると、漆黒に包まれた、 廊下には、小灯篭が随所に置かれ、柔らかな光を放っている。 カウンター席もまた、電灯が消され真っ暗ではあるが……

荻窪「北京遊膳」

八宝菜の真実

• 蟹,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• ナマコ,
• 海老,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ

「日本の八宝菜は時として名ばかりで、八悪菜」。 みんなお馴染みの八宝菜を指して、中国料理通の某作家は、そういわれたという。 「宝」が、入っていないからである。……

荻窪「ててて」〜日本酒がおいしい居酒屋１〜

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 光り物,
• 日本酒,
• 山菜　筍,
• ポテトサラダ

    普通居酒屋で酒のメニューを開くと、まずビールやハイボールなどがあって焼酎に続き、次に冷酒の銘柄がずらりと書かれ，最後に燗酒が三種類ほど載せられているこ……

博多「畑瀬」

Only Choice in HAKATA

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 博多,
• イカ,
• 根菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 九州,
• しる汁物

博多に来たら、ここしかいかん。 随分前から、そう決めてしまった。 たくさん美味しい店がある。星つきの店もある。 そんな有名店には数多く行った。 だが博多の夜……

シメご飯。蓬ご飯

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 北海道,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

北海道　栗山町「味道広路」5/31の締めご飯 蓬ご飯 松の実 根っこが百合根に似ていることから名付けられた百合わさびを添えて 沢庵 山ゴボウ もろみ味噌漬け ……

こんな料理を愛する人でありたいと思う。  

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆腐

「アジの卯の花あえ」 アジのうまみにそっと花を添える、おからの優しい甘みがいじらしい。 いつまでも、こんな料理を愛する人でありたいと思う。 「コシアブラの炊き……

師と弟子、コラボの意味。

• 東京,
• 山菜　筍,
• フランス料理

「コラボは意味がないと思います」。 「ルマンジュトゥー」谷シェフと「トワヴィサージュ」國長シェフという、師弟コラボ会で、最初に谷シェフから発せられた言葉である……

虎ノ門「すき焼き あさい」

すき焼き三部作。

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 鍋なべなべ

サカエヤの和牛ロースのすき焼き三部作。 まずはミディアムレアに炊いてもらった肉を、ふわふわ白身と黄身につけて。 次に少しだけよく焼きにしてもらった肉を、割下の……